본 핸드북에서는 감미료를 크게 저감미도 감미료와 고감미도 감미료로 나누었으며, 저감미도 감미료는 당류 감미료와 당 알코올 감미료로 나누어 설명하고, 고감미도 감미료는 합성 감미료, 비당질 천연 감미료, 아미노산계 감미료로 나누어 설명하였다. 또한 각각의 감미료 특징뿐만 아니라 여러 가지 사용 예도 함께 수록하였다.